::分類與儲藏方法::

山茶油果實里可以獲取各種等級的山茶油。山茶油所有的外包裝上都應該依據我國 2003年5月制定2003年10月1日開始執行的新標準，清晰地標明其所屬的等級。
（1）Extra Virgin camellia Oil (山茶油、國標一級)
為初榨山茶果子而得的果子汁，帶有果香及果味，油酸度低于1%。
（2）Pure camellia Oil (山茶油、國標二級)
由機榨山茶油經過除雜、脫酸、脫水、脫色、脫臭以及冷凍脫脂加工而成。
（3）Pomace camellia Oil (山茶油、醫藥注射級)
由原始森林深山采集山茶果子壓榨而得，按照醫藥生產工藝標準、經過物理提純得到純凈（無色、無味、無煙、接近零點的酸價零點過氧化值）的油品。供醫藥注射用油、化妝品用油。

::山茶油的儲藏方法：::

山茶油適宜儲藏在陰涼干燥避光處，適宜溫度 10-25℃。低溫下會有乳白色絮狀結晶物，這是正常現象，不影響食用，外界溫度高自然會消失（注：較好品質的山茶油經過冷凍處理不會有此現象）。山茶油常溫下的保質期可長達兩年，比一般食用油長得多。